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中央廚房設(shè)備成為連鎖餐飲酒店的利器

2020-09-28 17:49

中央廚房設(shè)備：簡介
連鎖餐飲酒店一般分為市內(nèi)連鎖餐飲酒店，市外連鎖餐飲酒店，市內(nèi)連鎖一般以總分店模式管理。市外連鎖以城市總部管理，總分店模式目前有兩種管理，就是分店獨立運營，有自己的店長運營體系，只在重大事情時參與總店會議，另一種就是分店由總店配備人員運營。這種分店由總店配備的模式就是我們今天要講的中央廚房模式。

中央廚房設(shè)備：構(gòu)成
中央廚房采用總店將菜品用冷藏車配送，全部直營分店實行統(tǒng)一采購和配送，中央廚房采用巨大的中央廚房操作間，將采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用專人負(fù)責(zé)。半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內(nèi)運輸?shù)椒值辏谶M(jìn)行簡單的加工即可上菜。
這種模式最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集中生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，那么全部集中起來，其就不是簡單的增加人手集中作業(yè)，而是要打造一個中央廚房工程采購一批專業(yè)的中央廚房設(shè)備來實現(xiàn)這樣的操作。

中央廚房設(shè)備：應(yīng)由廚房設(shè)備廠家打造
打造中央廚房工程一般連鎖餐飲酒店會選擇廚房設(shè)備廠家進(jìn)行打造，廚房設(shè)備廠家擁有豐富的中央廚房設(shè)備安裝施工經(jīng)驗，在連鎖餐廳酒店提出自己的需求后，廚房設(shè)備廠家的設(shè)計團(tuán)隊會根據(jù)連鎖餐飲酒店的需求進(jìn)行初步設(shè)計、現(xiàn)場勘察、總部設(shè)計等一系列操作后，設(shè)計出符合連鎖餐飲酒店的中央廚房設(shè)備的廚房空間設(shè)計，將采購區(qū)、初加工區(qū)、調(diào)料區(qū)、烹飪區(qū)、清理區(qū)、配送區(qū)等區(qū)域進(jìn)行細(xì)分又設(shè)計一個中央大腦進(jìn)行全局控制協(xié)調(diào)運作。
這個中央大腦以后將承擔(dān)連鎖餐飲酒店的各項實際業(yè)務(wù)需求。目前比較高級的五星級連鎖酒店大部分會選擇這樣的中央廚房來運作，那么雖然中央廚房工程設(shè)計很重要，但是設(shè)計好后，采購中央廚房設(shè)備卻是重中之重，如果沒有采購到一批好的中央廚房設(shè)備，那么將來整個中央廚房運作的時候，就會出現(xiàn)一些意想不到的問題。造成難以估量的損失。

小編這里推薦還是選擇配套的中央廚房設(shè)備設(shè)計者指定的廚房設(shè)備廠家來采購整個中央廚房工程的中央廚房設(shè)備比較合適，不管是質(zhì)量上還是價格上和后續(xù)中央廚房設(shè)備售后維護(hù)上都會有很好的保障，畢竟建設(shè)一個中央廚房設(shè)備工程所花費的成本不是一個小數(shù)目，因此很有必要進(jìn)行充分的考慮，這樣打造出的中央廚房設(shè)備就會成為連鎖餐飲酒店的利器

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