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大型廚房設備的組成都包括哪些？如酒店

2020-10-30 09:06

大型廚房設備通常指的是中央廚房、大型飯店食堂、五星級酒店餐廳、學校飯堂等廚房用地的大型設備。由于大部分采用的都是不銹鋼廚房設備，使用的是一體成形工藝，所以具有體型龐大，占地面積廣的特點。舉幾個典型的大型廚房設備的組成案例

中央廚房大型廚房設備組成##
中央廚房是所有廚房工程中規模最大，同時也是最復雜的廚房工程，所以其廚房設備大部分都是大型廚房設備，中央廚房大型廚房設備的組成按照分類包括不銹鋼櫥柜、不銹鋼工作臺、不銹鋼打荷臺、電磁爐灶、燃氣爐灶、商用蒸柜、制冷保鮮設備、油煙處理設備、供熱水系統等大型廚房設備。這些設備間相互協作、相互影響、共同組成一個大操作間。完成中央廚房的作業需求。

飯店食堂大型廚房設備組成##
大型飯店食堂廚房一般指的是300人以上就餐供應的廚房，其和中央廚房有些區別，但是基本的廚房設備組成結構也是相同的，不銹鋼櫥柜、不銹鋼工作臺、炒爐、商用蒸柜、油煙處理設備、供熱水設備這些也是配備的，但是由于量不同，所以其設備的級別比不上中央廚房。但也是算比較大型的廚房設備了。

五星級酒店餐廳大型廚房設備組成##
五星級酒店餐廳廚房一般指的是五星級以上高端酒店設立的廚房，其廚房嚴格遵守五星級以上標準，所以五星級酒店廚房設備一般選取的都是高端大型定制酒店廚房設備，以304奧氏體不銹鋼廚房風格打造居多。從不銹鋼廚具、不銹鋼爐灶、不銹鋼工作臺、不銹鋼餐具、不銹鋼冷柜、不銹鋼消毒柜、不銹鋼清理池到不銹鋼打荷臺、不銹鋼供水池、不銹鋼盆臺等等，共同組成一套大型廚房設備，保證客人和員工的供餐。

學校飯堂大型廚房設備組成##
學校飯堂廚房以供應師生就餐為主，雖然現在一些著名的高校如清華大學提供校外人士就餐，但總體來說還是偏師生為主。學校有一個明顯的特征就是人數眾多集中。有著明顯的集體式用餐特點，這給廚房造成了嚴重的壓力，因此采取大型廚房設備保障就餐刻不容緩。配備成套的炒菜爐灶、湯爐、冷柜、蒸飯柜等設備共同作業，保證了師生的就餐，以蒸飯柜為例，一次蒸飯45-60分鐘保障600人飯量，10個蒸飯柜一起就是6000人飯量，完全滿足一個學校食堂餐廳就餐。

從中央廚房、大型飯店食堂廚房、五星級酒店餐廳廚房、學校飯堂廚房等大型廚房設備組成可以看出，任何一個大型廚房設備的組成都是成套的。所以基本都是交給廚房設備公司定制打造。

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