汕尾西餐廳廚房工程設計有什么講究？也許你想不到
2020-11-09 15:36
汕尾這邊今年經濟發展迅速，西餐廳如雨后春筍般開了起來，但是一些朋友對西餐廳廚房工程設計犯了愁，不知道怎么看，汕尾西餐廳廚房工程設計有什么講究？也許你想不到
西餐餐廳廚房工程的規劃和布局，有必要清晰以下中心內容：
一是廚房的類型，在餐飲運營者中的商場定位；
二是廚房的規模、經費運用、空間格式和餐飲產品的特征；
三是廚房各區域的作業流程：
四是廚房設備的品種、數量、規范和類型的裝備狀況：
五是廚房作業人員的本質和出產能力；
六是廚房動力；
七是政策，廚房規劃和布局所涉及的有關環保、衛生防疫和消防安全的方針。
一、西餐廳廚房工程布局的五個基本原則
具體來說。西餐廚房布局有以下五方面的基本原則：
1．西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使出產線路最短．確保西餐廚房加工、出產、出品流程的接連疏通。
2．西餐廚房應盡量組織在同一樓層平面．并力求與西餐運營場所挨近或相鄰．呈輻射狀布局。
3．廚房功用區域、作業點應組織緊湊，主食出產線、副食品出產線、餐具洗刷線應平行，不行交叉或堆疊，以滿意西餐廳出產高功率的流水作業和省時、削減勞作消耗的需求：設備盡可能套用、兼用，優化組合會集規劃熱源設備。
4．廚房設備的裝備設備有必要合理，便于清潔、修理和保養。其布局有必要符合西餐廳全體衛生、消防和安全的規范。并便于監控。餐飲質料進口、廢物污物出口、餐飲制品出口、餐后用具進口應分開建立不同的通道．
5．廚房作業環境的規劃。有必要表現“以人為本”的思維．優秀的作業環境可以充分調動廣闊職工的作業積極性和構成友善高效的溝通途徑。廚房的規劃和布局。有必要留有開展的地步。
二、西餐廳廚房工程的全體規劃的兩個關鍵
（一）西餐廚房面積的斷定
（二）西餐廚房方位的斷定
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