北京這邊工廠(chǎng)食堂，連鎖餐廳、酒店廚房、學(xué)校食堂、飯店廚房等企事業(yè)單位廚房配置設(shè)備統(tǒng)稱(chēng)為北京商用廚房設(shè)備。今天我們來(lái)具體看看北京朝陽(yáng)酒店的商用廚房設(shè)備的配置擺放，配置新食堂或飯店廚房設(shè)備很重要。

那么應(yīng)該如何商用廚房設(shè)備配置？
北京廚房設(shè)備有限公司擁有多年的配置商用廚房設(shè)備經(jīng)驗(yàn)，下列建議，供大家參考.

朝陽(yáng)這邊商業(yè)廚房設(shè)備的配置前應(yīng)規(guī)劃出廚房區(qū)域，面積大小參照朝陽(yáng)建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)中的食品和餐飲數(shù)量來(lái)確定，設(shè)計(jì)一個(gè)正確準(zhǔn)確的廚房設(shè)備布局，所有的設(shè)備都應(yīng)根據(jù)廚房的布局配置，科學(xué)合理布局圖還應(yīng)包含過(guò)程線(xiàn)、電位圖、掛圖、排水溝圖，設(shè)計(jì)圖紙應(yīng)符合所有相關(guān)的健康、環(huán)保、消防、安保要求要求。根據(jù)使圖紙與設(shè)備有統(tǒng)一協(xié)調(diào)，使操作更加方便未來(lái)。商業(yè)廚房設(shè)備種類(lèi)繁多，性能功能各異，不同的尺寸、不同的格局由于廚房的不同，對(duì)廚房制作菜肴、制作方法和工藝的不同有著不同的要求設(shè)備.布局決心生產(chǎn)設(shè)備清單表，設(shè)備按清單。

根據(jù)功能配置設(shè)備類(lèi)別，廚房設(shè)備的主要功能要求是：儲(chǔ)存和保鮮設(shè)備、初始加工設(shè)備、深加工設(shè)備、清潔和清潔設(shè)備、廚房輔助設(shè)備、廚房煙氣排煙設(shè)備六大類(lèi)。儲(chǔ)存保鮮設(shè)備是倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備、冷藏保鮮和熟食保溫設(shè)備，冷藏保鮮主要是各種商用冰箱和冷藏，保溫設(shè)備主要是保溫米、湯、蔬菜設(shè)備及各種保溫車(chē)。廚房初始加工設(shè)備是指半成品加工設(shè)備，是指各種操作臺(tái)和食品初始加工機(jī)械，如肉切機(jī)、骨鋸機(jī)、攪拌機(jī)等。深加工設(shè)備主要是指烹飪?cè)O(shè)備，廚房烹飪方法一般分為蒸、煮、炒、炒、烤，根據(jù)不同的烹飪方法配置相應(yīng)的設(shè)備，蒸制：蒸飯車(chē)、海鮮蒸鍋、蒸袋爐、煮：各種湯、炒：各種烹飪爐、油炸：各種平煎設(shè)備和烤爐、炒：各種炒烤箱，烤：各種烤箱，烤箱主要烤面和烤肉。清洗和清潔設(shè)備主要是游泳池，消毒器，洗碗機(jī)，用于食品清潔和清潔和消毒臟盤(pán)子。輔助設(shè)備包括熱水器、熱水器、喚醒箱、油水分離器、變速箱周轉(zhuǎn)設(shè)備等。廚房煙氣排氣設(shè)備主要包括煙氣機(jī)、油煙凈化器、煙氣排氣管等。煙氣排放系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。

設(shè)備的數(shù)量是根據(jù)用餐人數(shù)的菜肴.每個(gè)廚房設(shè)備都有一個(gè)特定的生產(chǎn)能力和功能負(fù)荷.一般來(lái)說(shuō)，12板水稻蒸籠可以滿(mǎn)足300人吃，煎炸爐子可以達(dá)到80人，和一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的大型炊具，直徑為800毫米，能夠滿(mǎn)足150人.在組織中發(fā)現(xiàn)洗碗機(jī)相適應(yīng)的廚房里只有不到300人，300-600人需要采用信道類(lèi)型，600-1000人需要配置長(zhǎng)距離型.廚房設(shè)備制造商將指示最大輸出單位時(shí)間內(nèi)的每個(gè)設(shè)備，這是一個(gè)重要的參考數(shù)據(jù)，配置設(shè)備.

根據(jù)廚房的模式和配置設(shè)備大小,大部分的廚房設(shè)備可以定制,具體尺寸根據(jù)實(shí)際情況定制,以確保設(shè)備能滿(mǎn)足實(shí)際需要,而且合理的位置。這里必須指出,滿(mǎn)足生產(chǎn)需要的前提下留出足夠的通道和操作空間,空間的一般操作間距不小于700毫米通道不少于900毫米,火不得低于1400毫米。

商用廚房設(shè)備配置應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，當(dāng)然，目前市面上的廚房設(shè)備大多以不銹鋼為主要材料，這是良好衛(wèi)生防護(hù)的先決條件，因?yàn)椴讳P鋼生銹，易于清洗。 廚房是食品生產(chǎn)場(chǎng)所，衛(wèi)生優(yōu)先，它需要很多衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)，只需說(shuō)出必要的設(shè)備衛(wèi)生要求：油水分離器，滅蟲(chóng)器，紫外線(xiàn)消毒，防鼠滅鼠設(shè)施，風(fēng)幕150平方米以上的中型賓館和就餐人數(shù)150人以上的食堂需要配置洗碗機(jī)。 一次加工和涮洗洗手盆必須是三次更衣室的單目水池應(yīng)配置傳感器水龍頭，洗菜間必須有清洗計(jì)數(shù)器，沒(méi)有洗碗機(jī)的也應(yīng)配置消毒器。

朝陽(yáng)商用廚房設(shè)備的配置應(yīng)滿(mǎn)足北京相關(guān)環(huán)境保規(guī)章的要求。廚房位置應(yīng)該在居民區(qū)外20米沒(méi)有居民的區(qū)域。高效油煙凈化器應(yīng)該安裝和提供環(huán)保證書(shū)。凈化率應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。商用廚房設(shè)備的配置應(yīng)符合相關(guān)的安全要求。廚房電器設(shè)備必須有一個(gè)獨(dú)立的控制箱,總大功率電氣設(shè)備應(yīng)配備一個(gè)獨(dú)立的控制開(kāi)關(guān),和380 v排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)配備一個(gè)獨(dú)立的控制箱。氣體設(shè)備必須有安全生產(chǎn)許可證,否則是不可能申請(qǐng)管道天然氣。沒(méi)有窗戶(hù)的廚房也應(yīng)配備瓦斯報(bào)警器,和主要廚房應(yīng)配備自動(dòng)滅火系統(tǒng)。廚房與公共管道應(yīng)當(dāng)配備防火閥,和廚房,還應(yīng)配備甲級(jí)防火門(mén)和防火窗。